La Miga de Oro, quiere reconocer la calidad, artesanía y el buen hacer de los obradores de Madrid.
La plataforma Panatics y Pan de Calidad, quieren con estas iniciativas promocionar el pan artesano y de Calidad en Madrid.
La Ruta del Buen Pan de Madrid se fija en el trabajo de los panaderos artesanos, profesionales que día a día, al frente de su obrador, donde elaboran sus panes manteniendo la tradición, la calidad y la innovación.
El proceso de selección de La Miga de Oro se realiza mediante una cata a ciegas de forma anónima. Así mismo, el jurado seleccionado es compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan. Valoran: la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. Además, de contribuir a la difusión y cultura del pan.
- Este año se han seleccionado treinta y dos panaderías, de más de 120 obradores que se visitaron el pasado mes de septiembre.
- Se han visitado de forma anónima, se seleccionó en cada obrador una barra llamada Pistola y una barra de 1/4 o 1/2 kilo.
- El jurado estuvo compuesto por maestros panaderos y formadores de escuela del ramo de la panadería.
- Se valoró: la vista, corteza, miga, suela, sabor y aroma.
Las panaderías seleccionadas han sido: Amasa, Arte & Sano, Banetton, Bread & Co, Corteza y Miga , Crusto, El Obrador de Goya, Hon¡me Bakery, Horno Argania, Horno de Babette, Horno Lozoya, La Magdalena de Proust, La Miguiña, La Panotheca, La tahona de Luis, Leon The Baker, Levadura Salvaje, Mi Pan de Siempre, Miga Bakery, Museo del Pan Gallego, Obrador San Francisco, Pan Depi, Panaderia Caballero, Panadería cinco sentidos, Panadería Conejo, Panadería Gonzalez, Panadería Vidal, Panifiesto, Panod, Panadería Spelta, Quadra Panis y Panic.
El ganador de la Miga de Oro 2017, fue Darío Marcos Guinea de Panadería Panadarío.
La plataforma Panatics y Pan de Calidad, quieren con estas iniciativas promocionar el pan artesano y de Calidad en Madrid.
DIR INFORMÁTICA es una empresa comprometida con el sector de la Panadería y Pastelería. Como resultado, colabora en proyectos como la Miga de Oro y La Ruta del Bon Pa, para la divulgar la cultura del Pan.
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